被加工食品包围的人们，要多吃新鲜蔬菜，以保证体内的维生素含量。这是因为，在新鲜蔬菜中，有一种叫做“干扰素诱生剂”的免疫物质，它可以刺激人体细胞的干扰素基因产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种免疫物质遇高温易被破坏，只有生吃蔬菜时才能发挥其最大作用。此外，新鲜蔬菜中富含维生素C、胡萝卜素、木质素等营养物质，生吃易于被肠道吸收。这些物质可以激发机体免疫系统的巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞，提高其免疫能力，从而调节人体免疫功能，增强人体的抗病能力。据测定，蔬菜中的生物类黄酮、类胡萝卜素等活性物质，当温度达到80℃时，其活性降低46.9%。如果烹调不当，不但丢失了营养素，还可能对人体造成损害。
当然，并不是所有的食物都适合生吃。除了水果可以生吃外，适合生吃的蔬菜有萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、花生、莴笋、芹菜、生菜、番薯、菱角、莲藕、荸荠、嫩板栗、青葱、大蒜、生姜、香菜等。此外，吃惯了调料众多的熟食，适当生食些新鲜蔬菜和水果，也有利于改善脾胃的吸收度，促进维生素的吸收。
补充维生素要抓住好时机
要知道，一日三餐的最佳时间段不是随意为之，而是科学家在无数次科学实验的基础上总结得出的科学结论。补充维生素，只有时机正确，才能事半功倍。在维生素的服用时间上，许多人有这样几个疑惑点，在此，我们来一一为你分析，解除你的疑惑，让你的维生素“补有所值”。