周食生牛肉法古名曰渍
《礼·内则》：“渍：取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理，湛同沈诸美酒，期朝而食之，以醢若醯、醷。”
按：“必绝其理”者，言切肉时横断其纹理也，横断则生肉易嚼；渍以美酒，至明朝方食，则美味生而膻味去矣；更调以梅酱，注：醷，梅酱。适口可知。
周制干肉糜法古名熬
《礼·内则》：“为熬：捶之去其皽，编萑布牛肉焉，屑桂与姜，以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇，皆如牛羊。欲濡湿也肉，则释以盐水润释。而煎之以醯。欲干肉，则捶而食之。”
按：《说文》：“干煎曰熬。”“为熬”者，言为熬肉之法也。亦不刀切，捣之使烂，晾于苇簿之上。“诸”者，菹也。洒以姜桂盐菹，俟其干，煎食之。然亦可濡食，煎以醯则润而释矣。此种食法，有类于今日之腌肉，可久存。不过古人捣肉使烂，今则块腌，古较今尤精耳。
周煎肉饼法名糁
《礼·内则》：“糁，《说文》：以米和羹也。取牛、羊、豕之肉，三如一。小切之，与稻米，稻米二、肉一，合以为饵煎之。”
按：今日用麦粉和肉煎为饼。饼即饵也，见《说文》。兹用稻米，必煮米使极烂，然后能和肉为饵。惟今日煎时用油，古则无之，是今较古胜也。