就拿陈豫鲁和韩香玲来说。陈豫鲁就习惯使用味觉来判断菜肴的火候是否到位。
韩香玲则更喜欢用眼睛观察食材在锅中的变化。
但无论选择哪种方法，对食材性质的认知程度才是决定这名厨师能否熟练掌握一道菜火候的关键。
此刻，玉苏普面对最难的文火煲汤，并没有表现得过于慌张，反而从容自若地微调着火力。
显然，他对自己的厨艺十分的有信心。
马辉悄悄摸到玉苏普身后不远处，凝神聚气，用灵敏的嗅觉感受着来自汤锅的清香。
玉苏普做的是一道传统的和田乳鸽汤，此汤属于疆菜基本菜肴之一，唯一的难点便是对乳鸽肉感的判断。
要做得不硬不软刚好处于临界值的状态，即便是马辉，也要提前判断个三五分钟来才能保证不会出问题。
然而即使如此，马辉在不久前的那场比赛中，还是把乳鸽汤做了个一塌糊涂，以至于险些输掉了比赛。
这会儿，这锅乳鸽汤即将达到临界值，马辉有心不提醒玉苏普，想看看他的判断力究竟达到了怎样的地步。
玉苏普此刻正不慌不忙地按照流程揭开锅盖，观察锅中汤水与乳鸽肉色泽的同时细嗅着浓汤之香，随后，玉苏普从容地抄起案台上的竹筷伸进汤水中，轻盈且快速地逐一掠过几块面积较大的乳鸽肉。