活虾取肉，清洗沥水，“咚”的两声，磕碎鸡蛋取蛋清和少许盐加进去，迅速搅拌，混入淀粉腌制，与此同时，准备龙井茶泡开备用。
“鱼。”她伸手。
小王眼疾手快把刚宰杀的鲜鱼放在水下冲洗干净，递过去，顺便准备热油。
松鼠鳜鱼是经典苏菜，步骤并不算复杂，但其形状被描述为“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”，和文思豆腐一样，都极其考验厨师的刀工技巧。
齐胸鳍切下鱼头，鱼贴骨切开，拍平，直剞、斜刀，改菱形刀纹，还要保证鱼尾不断。
整个过程，深一分鱼肉容易散落，浅一分则影响形状，这就要求厨师下刀精准，通常入肉五分之四，将鱼身改刀为108颗蒜瓣籽，油炸后鱼肉会盛开如同菊花，鱼尾金灿灿，微微上翘，挂汁之后色泽鲜亮，形状如松鼠。
与此同时，另备开水，热锅加猪油，四成热时加入虾仁划散，白玉色时起锅沥油，加龙井茶水、绍酒，翻炒出锅。
色绿、香郁、味甘、形美。
豆腐削去老皮，切片切丝，横88刀，竖118刀，切成后入水，根根分明，均匀清晰，不黏不碎，搭配其余配菜，做成软嫩清醇的文思豆腐。